白砂糖是食糖的一种。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。烹调中常用。适当食用白糖有补中、和胃、养阴止汗的功效。GB 中将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。 [1]  绵白糖为粉末状，适合于烹调之用，批发白糖，甜度与白砂糖差不多。绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种。前者色泽洁白，白糖生产厂家，晶粒细软，质量较好；后者色泽微黄稍暗，质量较差。

白砂糖和绵白糖的一些区别方面。

一、白砂糖原料上

　　白砂糖的主要原料是甘蔗，产自南方；绵白糖的主要原料是甜菜，主要产自北方。

二、白砂糖制作工艺方面

　　绵白糖是经过制作成晶粒较细的白糖后，加入转化糖浆而成。

　　白砂糖是由甘蔗或甜菜经过提汁、澄清、煮炼、结晶、分蜜、干燥工序而成。

三、白砂糖颗粒大小

　　白砂糖颜色洁白、颗粒较大如砂，一粒粒分得很清楚，晃动会有沙沙的声音：而绵白糖颜色洁白，粒细而软，黑龙江白糖，看起来有点像软绵绵的积雪一样。

亚硫酸法澄清技术，主要澄清剂为石灰、、磷酸等，生产流程相对较短，设备投资较少，能耗较低；但澄清效果较差，色素除去率较低，白砂糖产品中色素残留量较高，导致该法所制得白砂糖产品色值较高。碳酸法制糖工艺，主要澄清剂为石灰、二氧化碳、等，澄清效果介于二步法及亚硫酸法之间，因此该方法所得白砂糖产品质量优于亚硫酸法、而次于二步法。

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