之前的几年，白砂糖的价格基本处于相对稳定状态，去年尽管上涨到后来处于平稳走势，今年一反常态，出现持续上涨。据一位厂家老板介绍，往年多会在国庆节前价格稍微涨一下，但是到了国庆节之后会迅速降下来，“这个季节是新糖开始出厂的时间段，甘蔗在中秋时收获，运城白糖，新糖就开始下降了，今年确实不一样。”快报查询发现，作为白糖的晴雨表的伦敦白糖，其走势同样呈现直线上升的态势。

故甘蔗所在植之，独有福建、四明、番禹、广汉、遂宁有冰糖，批发白糖，他处皆颗碎，色浅、味薄，惟竹蔗绿嫩昧厚，作霜，西蔗次之。 2.《唐本草》：石蜜，出益州及西戎，煎炼沙糖为之，可作饼块，黄白色。用水、牛乳、米粉和煎，乃得成块。西戎来者佳，江左亦有，殆胜蜀者。 3.《食疗本草》：石蜜，白糖现货，蜀中、波斯者良，东吴亦有，并不如两处者。此皆煎甘蔗汁及牛，则易细白耳。

酚类物是影响白糖色泽和色值的因素，一般含量在15~60 ppm 之间，白糖厂，由蔗汁带入。酚类物容易被氧化和产生缩聚反应，生成深色的高分子物质，由黄色至棕红色。铁是由蔗汁和蔗汁与铁器接触带入的，一般含量只有0.5一2.0 ppm，。铁与各种有机物结合形成深色络合物，其含量不高但颜色相当深。白糖中的氨基氮在贮存过程中被氧化缩聚形成高分子量的深色物质。此外，白砂糖的变色速度受堆放温度影响，温度越高变色越快。因此在改进工艺、提高清净效果的同时，应设法降低白糖装包温度和贮存温度。

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