欧盟淀粉原料来源较为多元化，玉米淀粉约占50%，其余为小麦淀粉和马铃薯淀粉。欧盟玉米深加工规模不大，但高度集中。从用途上看，欧盟淀粉衍生物产品以淀粉糖和变性淀粉等淀粉衍生物为主导产品，主要应用于食品工业和造纸行业、化学及发酵产品等其他非食品产品的诸多领域。欧洲淀粉衍生物市场也基本处于饱和状态，增长较慢。

在浸泡水中溶加浸泡剂经试用的结果表明，石灰水、和亚都不及效果好，的含量不宜太高。因为含的浸泡水对蛋白质网的分散作用是随着含量增加而增强。当浓度为0.2%时，蛋白质网分散作用适当，淀粉较易分离；而浓度在0.1%时，工业级玉米淀粉，不能发生足够的分散作用，淀粉分离困难。一般不超过0.4%，因为的浓度过高，酸性过大，对玉米浸泡并没有多大好处，相反地会抑制乳酸发酵和降低淀粉粘度。

　在美国，玉米淀粉是主要的淀粉种类，工业级玉米淀粉厂家，约占淀粉总产量的96.6%。经过一百多年的发展，工业级玉米淀粉价格，玉米淀粉产业已经完成兼并重组，由数大型公司所垄断。从用途上看，美国玉米淀粉主要用于生产淀粉糖、淀粉制品和休闲食品。美国作为终端产品的玉米淀粉产量较少，占美国玉米淀粉产量的13%左右。玉米淀粉的人均消费量已进入稳定阶段。

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